操作参数对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响

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	操作参数对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响
	郎珊珊 ; 阎树田 ; 石戴卫
刊名	中国油脂
	2014-12-20
期号	2014年12期页码:23-26
关键词	双螺杆挤压膨化机高温脱脂花生粕挤压组织化花生蛋白质构特性
ISSN号	ISSN：1003-7969
英文摘要	采用TXLL110型双螺杆挤压膨化机,以高温脱脂花生粕为原料,利用质地剖面分析(TPA)法,研究了机筒温度、物料含水率、喂料速度、螺杆转速对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响。结果表明:随着机筒温度的升高,挤压组织化花生蛋白硬度、弹性、剪切力均呈现先升后降的趋势;随着物料含水率的增大,挤压组织化花生蛋白硬度、剪切力均下降,弹性先升后降;随着喂料速度的增大,挤压组织化花生蛋白硬度、弹性、剪切力均先升后降,弹性与剪切力降幅较小;随着螺杆转速的增大,挤压组织化花生蛋白硬度略有下降,弹性略有升高,剪切力先升高后略有下降;试验最佳的操作参数为机筒温度150℃,物料含水率30%,喂料速度550 kg/h,螺杆转速350 r/min。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://119.78.100.223/handle/2XXMBERH/7899]
专题	机电工程学院
作者单位	1.北京金地三福膨化机制造有限公司 2.兰州理工大学机电工程学院
推荐引用方式 GB/T 7714	郎珊珊,阎树田,石戴卫. 操作参数对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响[J]. 中国油脂,2014(2014年12期):23-26.
APA	郎珊珊,阎树田,&石戴卫.(2014).操作参数对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响.中国油脂(2014年12期),23-26.
MLA	郎珊珊,et al."操作参数对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响".中国油脂 .2014年12期(2014):23-26.