本发明涉及一种基于响应面法优化超声辅助提取西伯利亚白刺多糖的方法和应用，该方法将西伯利亚白刺果实干燥、机械粉碎、并过筛分离杂质后石油醚脱脂，氯仿‑甲醇脱色、无水乙醇回流脱色并自然风干后，以水为溶剂，在单因素试验基础上采用响应面法进行优化。本发明将西伯利亚白刺多糖的提取率为响应值，选取对提取率影响较大的四个因素，即液料比、超声功率、超声时间、及温度作为变量，在单因素试验基础上，设计四因素三水平的响应面分析试验，进而优化西伯利亚白刺多糖最佳提取工艺条件。该方法提取得到的西伯利亚白刺粗多糖提取率达14.63%。同时该多糖部位被验证具有较强的清除自由基的能力，即抗氧化活性。本发明可为西伯利亚白刺多糖在抗氧化功能性食品及保健品中的应用开发提供参考依据。