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	宰后猪肉冷却过程中品质变化及冷却工艺优化
	黄明焜[1]; 易永红[1] 龙达嘉[1] 王枫[2]; 孙为正[3] 孙志昶[1,3]; 谢式云[1]; 马燕[1]
刊名	《食品科技》
	2018
卷号	43页码:149-157
关键词	猪肉 冷却 工艺优化 色泽 嫩度 质构
URL标识	查看原文
内容类型	期刊论文
URI标识	http://www.corc.org.cn/handle/1471x/2167410
专题	华南理工大学
作者单位	1.[1]罗牛山股份有限公司,海口570203 [2]海南罗牛山食品集团有限公司,海口571127 2.[3]华南理工大学食品科学与工程学院,广州510641
推荐引用方式 GB/T 7714	黄明焜[1],易永红[1] 龙达嘉[1] 王枫[2],孙为正[3] 孙志昶[1,3],等. 宰后猪肉冷却过程中品质变化及冷却工艺优化[J]. 《食品科技》,2018,43:149-157.
APA	黄明焜[1],易永红[1] 龙达嘉[1] 王枫[2],孙为正[3] 孙志昶[1,3],谢式云[1],&马燕[1].(2018).宰后猪肉冷却过程中品质变化及冷却工艺优化.《食品科技》,43,149-157.
MLA	黄明焜[1],et al."宰后猪肉冷却过程中品质变化及冷却工艺优化".《食品科技》 43(2018):149-157.

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