曲拉凝乳酶干酪素生产工艺研究

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	曲拉凝乳酶干酪素生产工艺研究
	纪银莉; 何潇; 宋礼; 苏艳萍; 高维东; 葛静微; 谢小冬
刊名	食品工业科技
	2012-11-02
期号	2 页码:1-4
关键词	曲拉凝乳酶干酪素中试
中文摘要	优化了曲拉凝乳酶干酪素的生产工艺,并通过中试实验验证。设计正交实验对影响曲拉溶解速率的4个因素、改善曲拉凝乳酶干酪素色泽的4种护色剂配比和曲拉溶解液离心脱脂效果的3个因素工艺参数进行了优化,实验结果确定了曲拉溶解的最佳工艺参数:pH10.5,温度55℃,搅拌转速300r/min,物料浓度10%;4种护色剂最佳配比:低亚硫酸钠0.2%、亚硫酸氢钠0.2%、乙二胺四乙酸二钠0.05%、焦亚硫酸钠0.23%;曲拉溶解液离心脱脂的最佳工艺:重力环内径为108mm、进料流量为2.5t/h、排渣间隔时间为5min。对15批次产品进行感官评价和理化检测,感官评价结果:呈淡黄色粉末,无嗅无味;各项目理化检测平...
收录类别	CSCD
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.lzu.edu.cn/handle/262010/163778]
专题	基础医学院_期刊论文
推荐引用方式 GB/T 7714	纪银莉,何潇,宋礼,等. 曲拉凝乳酶干酪素生产工艺研究[J]. 食品工业科技,2012(2):1-4.
APA	纪银莉.,何潇.,宋礼.,苏艳萍.,高维东.,...&谢小冬.(2012).曲拉凝乳酶干酪素生产工艺研究.食品工业科技(2),1-4.
MLA	纪银莉,et al."曲拉凝乳酶干酪素生产工艺研究".食品工业科技 .2(2012):1-4.