米黑毛霉凝乳酶酶学性质研究

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	米黑毛霉凝乳酶酶学性质研究
	宋礼; 何潇; 高维东; 纪银莉; 谢小冬
刊名	食品工业科技
	2012-12-01
期号	23 页码:192-194+197
关键词	米黑毛霉凝乳酶酶学性质
中文摘要	研究了米黑毛霉凝乳酶的最适温度、最适pH、热稳定性,探讨了金属离子对酶活力的影响,加酶量对酶反应的影响,测定了酶的蛋白水解活力和酶的Km与Vm值。结果显示:酶的最适温度为70℃;最适pH6;酶液在65℃保温10min,酶活损失达96%;Na+和K+对酶稍有抑制作用,Fe2+对酶有促进作用,Cu2+对酶有强烈的抑制作用;减少酶的添加量,在规定时间内凝乳会导致凝乳酶酶活测定结果偏大;凝乳酶蛋白水解活力为1048U/g;Km为190.84g/L,Vmax=7.8678g/s。
收录类别	CSCD
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.lzu.edu.cn/handle/262010/163664]
专题	基础医学院_期刊论文
推荐引用方式 GB/T 7714	宋礼,何潇,高维东,等. 米黑毛霉凝乳酶酶学性质研究[J]. 食品工业科技,2012(23):192-194+197.
APA	宋礼,何潇,高维东,纪银莉,&谢小冬.(2012).米黑毛霉凝乳酶酶学性质研究.食品工业科技(23),192-194+197.
MLA	宋礼,et al."米黑毛霉凝乳酶酶学性质研究".食品工业科技 .23(2012):192-194+197.