级别与部位影响雪花牛肉品质研究

CORC > 中国农业科学院 > 北京畜牧兽医研究所

	级别与部位影响雪花牛肉品质研究
	徐玉玲; 孙宝忠; 张文华; 韩玲; 王欢; 郎玉苗; 黄彩霞; 党欣; 钱聪
刊名	《中国牛业科学》编辑部
	2013-08-08
期号	总第184期页码:7
关键词	雪花肉部位肉品质嫩度
英文摘要	牛肉品质一直是人们关注的焦点问题,本文研究了不同等级对雪花部位肉的影响及不同部位肉间品质差异分析,,从雪花牛的前躯、申躯、后躯选取15块不同部位肉,对A2、A3、A4等级的不同部位肉进行肉质测定,指标包括脂肪、蛋白质、水分、pH值,剪切力、蒸煮损失。结果表明:A2等级的不同部位肉在脂肪、蛋白、水分、剪切力、pH差异显著(p<0.05);A3等级的不同部位肉对脂肪、蛋白质、剪切力、蒸煮损失差异显著(p<0.05);A4等级不同部位肉的脂肪、蛋白质、水分、剪切力、蒸煮损失差异显著(p<0.05)。不同级别的部位肉(板腱、上脑、眼肉,外脊、牛柳、臀肉)的脂肪差异极显著(p<0.01),蛋白质中上脑差...
URL标识	查看原文
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.nais.net.cn/handle/2HMLN22E/121543]
专题	北京畜牧兽医研究所
作者单位	中国农科院北京畜牧兽医研究所;甘肃农业大学;国家肉牛牦牛产业技术体系中卫综合试验站;宁夏夏华肉食品有限公司
推荐引用方式 GB/T 7714	徐玉玲,孙宝忠,张文华,等. 级别与部位影响雪花牛肉品质研究[J]. 《中国牛业科学》编辑部,2013(总第184期):7.
APA	徐玉玲.,孙宝忠.,张文华.,韩玲.,王欢.,...&钱聪.(2013).级别与部位影响雪花牛肉品质研究.《中国牛业科学》编辑部(总第184期),7.
MLA	徐玉玲,et al."级别与部位影响雪花牛肉品质研究".《中国牛业科学》编辑部 .总第184期(2013):7.