烘烤鸡肉挥发性风味物的微捕集和GC－MS分析

CORC > 中国农业科学院 > 北京畜牧兽医研究所

	烘烤鸡肉挥发性风味物的微捕集和GC－MS分析
	李建军; 文杰; 陈继兰; 赵贵萍; 郑麦青
刊名	分析测试学报
	2003
卷号	22 期号:1 页码:58-61
关键词	烘烤鸡肉挥发性风味物 GC-MS 分析微捕集气相色谱-质谱
ISSN号	1004-4957
其他题名	Identification of Flaor Volatiles from Roasted Breast Muscles of Shiqihuang Chicken by GC-MS with Micro-trap
英文摘要	用微捕集法捕集石歧黄鸡胸肉在烘烤过程中释放的挥发性风味物，并用GC－MS进行定性和相对定量分析，共分离出52种化合物，总含量为14670μg/kg，鉴定了挥发物中包括烃、醇、醛、酮、酯、呋喃、噻吩、噻唑、吡啶、吡咯、吡嗪、含硫直链化合物、腈在内的46种化合物，其中醛、酮和杂环化合物为主要成分。
学科主题	轻工业、手工业、生活服务业
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.nais.net.cn/handle/2HMLN22E/121246]
专题	北京畜牧兽医研究所
作者单位	中国农业科学院畜牧研究所养禽组, 北京, 100094
推荐引用方式 GB/T 7714	李建军,文杰,陈继兰,等. 烘烤鸡肉挥发性风味物的微捕集和GC－MS分析[J]. 分析测试学报,2003,22(1):58-61.
APA	李建军,文杰,陈继兰,赵贵萍,&郑麦青.(2003).烘烤鸡肉挥发性风味物的微捕集和GC－MS分析.分析测试学报,22(1),58-61.
MLA	李建军,et al."烘烤鸡肉挥发性风味物的微捕集和GC－MS分析".分析测试学报 22.1(2003):58-61.