风干牦牛肉感官剖面与营养品质特性研究

CORC > 中国农业科学院 > 北京畜牧兽医研究所

	风干牦牛肉感官剖面与营养品质特性研究
	高媛; 孙宝忠; 黄彩霞; 郎玉苗; 刘菲; 王欢
刊名	食品工业科技
	2013
卷号	34 期号:17 页码:345-348
关键词	风干牦牛肉感官剖面营养品质相关性分析
ISSN号	1002-0306
其他题名	Study of sensory profile and nutritional quality characteristics of airing yak beef
英文摘要	通过多元分析方法筛选得到用于建立风干牦牛肉感官剖面的描述词为风味和纹理,两者无显著相关性(p>0.05)。对市售6种产品绘制感官剖面图,并将测得的营养品质特性与感官评分进行逐步回归,得到回归方程为:纹理=-1.448-3.256TBA+0.455脂肪含量+4.52水分活度(R~2=0.925),回归方程显著p=0.001(p<0.05),回归方程的拟合度较好。风味与营养品质特性回归不显著(p>0.05)。
学科主题	轻工业、手工业、生活服务业
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.nais.net.cn/handle/2HMLN22E/120863]
专题	北京畜牧兽医研究所
作者单位	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所, 北京, 100193
推荐引用方式 GB/T 7714	高媛,孙宝忠,黄彩霞,等. 风干牦牛肉感官剖面与营养品质特性研究[J]. 食品工业科技,2013,34(17):345-348.
APA	高媛,孙宝忠,黄彩霞,郎玉苗,刘菲,&王欢.(2013).风干牦牛肉感官剖面与营养品质特性研究.食品工业科技,34(17),345-348.
MLA	高媛,et al."风干牦牛肉感官剖面与营养品质特性研究".食品工业科技 34.17(2013):345-348.