风干牦牛肉氨基酸与脂肪酸组成分析评价

CORC > 中国农业科学院 > 北京畜牧兽医研究所

	风干牦牛肉氨基酸与脂肪酸组成分析评价
	高媛 1; 黄彩霞 1; 冯岗 2; 衣文正 3; 孙宝忠 1
刊名	食品工业科技
	2013
卷号	34 期号:13 页码:317-320
关键词	风干牦牛肉氨基酸脂肪酸气相色谱-质谱法
ISSN号	1002-0306
其他题名	Amino acid and fatty acid composition assay of airing yak meat
英文摘要	通过对风干牦牛肉原料及成品中氨基酸与脂肪酸的含量进行测定,分析其组成变化,并对风干牦牛肉的营养价值进行评价。结果显示:原料肉和风干牦牛肉均含有十八种氨基酸和十四种脂肪酸,且风干牦牛肉的氨基酸和脂肪酸总量分别高于原料肉1.34g/100g干物质和0.62% (p <0.05)。风干牦牛肉的氨基酸总量为81.14g/100g干物质, EAA/TAA为39.45%,EAA/NEAA为65.15%。脂肪酸总量为97.97%,P:S为0.32,接近理想模式,n-6:n-3为1.4,处于理想范围。因此可以判断风干牦牛肉是一种具有独特风味的优质蛋白质来源,也是具有均衡脂肪酸的高营养价值的肉制品。
学科主题	轻工业、手工业、生活服务业
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.nais.net.cn/handle/2HMLN22E/120862]
专题	北京畜牧兽医研究所
作者单位	1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所, 北京, 100193; 2.甘肃农业大学食品科学与工程学院, 甘肃, 兰州, 730070; 3.山东省农业管理干部学院, 山东, 济南, 250100
推荐引用方式 GB/T 7714	高媛,黄彩霞,冯岗,等. 风干牦牛肉氨基酸与脂肪酸组成分析评价[J]. 食品工业科技,2013,34(13):317-320.
APA	高媛,黄彩霞,冯岗,衣文正,&孙宝忠.(2013).风干牦牛肉氨基酸与脂肪酸组成分析评价.食品工业科技,34(13),317-320.
MLA	高媛,et al."风干牦牛肉氨基酸与脂肪酸组成分析评价".食品工业科技 34.13(2013):317-320.