关于氮气干制法对改善脱水蔬菜品质的研究

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	关于氮气干制法对改善脱水蔬菜品质的研究
	刘宜生; 杨梅芳; 侯国强; 仇壮
刊名	中国园艺学会成立六十周年纪念暨第六届年会论文集（Ⅱ蔬菜）
	1989-11-01
页码	4
关键词	脱水蔬菜热风干燥干燥介质氮气炉酶褐变制冷设备漂烫工艺条件对比试验理化性质
英文摘要	目前在我国脱水蔬菜的生产中主要采用常压热风干燥法。该法以热空气为干燥介质,设备简单成本较低。但是由于干燥介质中含有大量的氧气,致使干燥过程中发生酶褐变,风味、色泽及营养成分等损失较多,降低了产品质量。为了克服热风干燥法的缺点,开封空分厂制冷设备研究所研究出以氮气为干燥介质的脱水设备及工艺。为了进一步验证氮气干制法在脱水蔬菜生产中的应用效果并完善其工艺条件,我们于1988年利用氮气和空气干制法进行对比试验,分析了脱水蔬菜生产中氮气和空气两种介质对产品理化性质及贮藏性的影响。同时进一步探索了在氮气脱水条件下,预处理方法和温度等条件对脱水蔬菜品质的影响。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://111.203.20.206/handle/2HMLN22E/100399]
专题	蔬菜花卉研究所
作者单位	中国农业科学院蔬菜花卉研究所;中国农业科学院蔬菜花卉研究所;中国农业科学院蔬菜花卉研究所;开封空分厂制冷研究所
推荐引用方式 GB/T 7714	刘宜生,杨梅芳,侯国强,等. 关于氮气干制法对改善脱水蔬菜品质的研究[J]. 中国园艺学会成立六十周年纪念暨第六届年会论文集（Ⅱ蔬菜）,1989:4.
APA	刘宜生,杨梅芳,侯国强,&仇壮.(1989).关于氮气干制法对改善脱水蔬菜品质的研究.中国园艺学会成立六十周年纪念暨第六届年会论文集（Ⅱ蔬菜）,4.
MLA	刘宜生,et al."关于氮气干制法对改善脱水蔬菜品质的研究".中国园艺学会成立六十周年纪念暨第六届年会论文集（Ⅱ蔬菜） (1989):4.