菠萝蜜种子主要化学成分和加工性能研究

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	菠萝蜜种子主要化学成分和加工性能研究
	尹道娟; 张国治; 薛慧; 范鸿雁; 台建祥; 吕飞杰
刊名	河南工业大学学报(自然科学版)
	2014-02-25
期号	01 页码:87-91
关键词	菠萝蜜种子化学成分营养性能加工性能
英文摘要	对菠萝蜜种子的主要组成成分及18种常见氨基酸进行了检测,并与常见食物中的对应成分进行了对比分析.结果显示:菠萝蜜种子粉富含淀粉,是一种重要的碳水化合物来源;蛋白质、淀粉、脂肪等主要组成成分含量与小麦粉相近,其中蛋白质含量较高;菠萝蜜种子粉的氨基酸组成合理、均衡,必需氨基酸含量基本符合FAO/WHO标准,是优质蛋白源.并对菠萝蜜种子粉的黏度性质、热稳定性、消化特性等进行了研究.
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://111.203.20.206/handle/2HMLN22E/2186]
专题	作物科学研究所
作者单位	河南工业大学粮油食品学院;中国农业科学院作物科学研究所;海南省农业科学院果树所
推荐引用方式 GB/T 7714	尹道娟,张国治,薛慧,等. 菠萝蜜种子主要化学成分和加工性能研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版),2014(01):87-91.
APA	尹道娟,张国治,薛慧,范鸿雁,台建祥,&吕飞杰.(2014).菠萝蜜种子主要化学成分和加工性能研究.河南工业大学学报(自然科学版)(01),87-91.
MLA	尹道娟,et al."菠萝蜜种子主要化学成分和加工性能研究".河南工业大学学报(自然科学版) .01(2014):87-91.