| 题名 | 文蛤多肽保健品的研究与开发; Study and exploitation of Meretrix meretrix Linnaeus polypeptide health product |
| 作者 | 郑国兴 |
| 答辩日期 | 2007 ; 2007 |
| 导师 | 陈清西 |
| 关键词 | 文蛤 多肽 保健品 蛋白酶 成分 生物活性 Meretrix meretrix Linnaeus polypeptide health care product proteinase component biology activity |
| 英文摘要 | 文蛤(MeretrixmeretrixLinnaeus)具有很高的营养价值和药用价值，其食用的营养价值之高和用途之广居各种贝类之首被誉为”天下第一鲜”。本文通过六种蛋白酶酶解文蛤蛋白的产物比较、成分分析和生理功能研究，以期获得具有质量稳定、颜色风味俱佳、多肽分子量小含量高、生理功能丰富的文蛤多肽保健品。 本文以酶解后产物中的游离氨基酸含量的多寡即降解度为标准，研究了菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合胰蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶六种蛋白酶各自酶解文蛤的pH、温度、酶量和时间等条件，发现它们酶解文蛤的最适pH依次为6.5，7.0，8.0，8.0，7.0，8.0；最适酶解温度除了菠萝蛋白酶...; Meretrix meretrix Linnaeus has high nutrition value and medicine value, its edible nutrition value and usage is the best in all kinds of seashells and is honored as “the most delicious food in the world”. By comparing the product of 6 proteinases hydrolyzing and studying the product biology functions, in this paper we try to get Meretrix meretrix Linnaeus health care product with stable quality, g...; 学位：理学硕士; 院系专业：生命科学学院生物化学与生物技术系_生物化学与分子生物学; 学号：200426116 |
| 语种 | zh_CN |
| 出处 | http://210.34.4.13:8080/lunwen/detail.asp?serial=15930 |
| 内容类型 | 学位论文 |
| 源URL | [http://dspace.xmu.edu.cn/handle/2288/45924]  |
| 专题 | 生命科学－学位论文 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 郑国兴. 文蛤多肽保健品的研究与开发, Study and exploitation of Meretrix meretrix Linnaeus polypeptide health product[D]. 2007, 2007. |
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