影响蓝圆鲹低值鱼鱼糜制品弹性因素的探讨

CORC > 集美大学

	影响蓝圆鲹低值鱼鱼糜制品弹性因素的探讨
	黄志勇
	2012-06-06 ; 2012-06-06
会议名称	中国北京 2002农业工程青年科技论坛
关键词	低值鱼鱼糜制品凝胶性能 low-value fish minced fish production gelation properties TS254
其他题名	Factors Affecting Gelation Properties of Low-Value Fish (Scads)
中文摘要	影响蓝圆鲹等低值鱼鱼糜弹性的主要因素有:原料鲜度、漂洗、斩拌、加热方式和添加淀粉等。试验结果表明,在适宜的工艺条件下蓝圆鲹等低值鱼的凝胶性能能满足一般鱼糜制品的粘弹性要求。; Some factors including the freshness of fish, washing, pestling, heating-modes, and adding amylums etc, affect the gelation properties of the minced fish productions of low-value fish such as Scads. R; 【会议名称】2002农业工程青年科技论坛【会议时间】2002-05 【会议地点】中国北京【主办单位】中国农业工程学院【会议录名称】2002农业工程青年科技论坛论文集【作者机构】集美大学生物工程学院；【作者英文名】Huang Zhiyong (Bioengineering College, Jimei University, Xiamen 361021,China)
会议录	http://epub.edu.cnki.net/grid2008/brief/detailj.aspx?filename=zgng200205001055&dbcode=CPFD&dbname=CPFD2006
语种	中文
内容类型	会议论文
源URL	[http://ir.calis.edu.cn/hdl/235041/21027]
专题	集美大学
推荐引用方式 GB/T 7714	黄志勇. 影响蓝圆鲹低值鱼鱼糜制品弹性因素的探讨[C]. 见:中国北京 2002农业工程青年科技论坛.