利用海蟹下脚料的酶水解产物制备天然调味品

CORC > 集美大学

	利用海蟹下脚料的酶水解产物制备天然调味品
	刘光明 ; 胡泳华 ; 苏文金 ; 张凌晶 ; 余慧琳 ; 曹敏杰
	2012-06-06 ; 2012-06-06
会议名称	中国海南海口 2009年中国水产学会学术年会
关键词	海蟹下脚料混合酶水解水解产物调味品响应面分析 crab offal complex enzymatic hydrolysis hydrolyzate spice response surface TS254.9
其他题名	Study on the natural spices from the enzymatic hydrolysis product of crab offal
中文摘要	通过单因素和响应面试验优化确定了中性蛋白酶水解的条件,单因素和正交试验优化确定了混合酶水解海蟹下脚料的条件,然后对混合酶水解海蟹下脚料的产物进行喷雾干燥处理和制备成天然调味品并测定其理化指标。结果表明中性蛋白酶的水解条件为料水比1:3、加酶量4.0%、pH 6.5、50℃、5 h;混合酶的水解条件为料水比1:3、加酶量3.5%、pH 6.0、55℃、7 h、中性蛋白酶:风味蛋白酶:木瓜蛋白酶为1:; Use crab offal as material,with three hybrid enzymes which is neutral protease,papain and flavourzyme for hydrolysis,degree of hydrolysis for the indicators used to study the best conditions for hydro; 【会议名称】2009年中国水产学会学术年会【会议时间】2009-11-10 【会议地点】中国海南海口【主办单位】中国水产学会【会议录名称】2009年中国水产学会学术年会论文摘要集【作者机构】集美大学生物工程学院,福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室；【作者英文名】LIU Guang-ming HU Yong-hua SU Wen-jin ZHANG Ling-jing YU Hui-lin CAOMin-jie* (College of Biological Engineering,Key Laboratory of Science and Technology for Aquaculture and Food Safety in Fujian Province,Jimei University,Xiamen,361021,China)
会议录	http://epub.edu.cnki.net/grid2008/brief/detailj.aspx?filename=ogsb200911001178&dbcode=CPFD&dbname=CPFD2010
语种	中文
内容类型	会议论文
源URL	[http://ir.calis.edu.cn/hdl/235041/20948]
专题	集美大学
推荐引用方式 GB/T 7714	刘光明,胡泳华,苏文金,等. 利用海蟹下脚料的酶水解产物制备天然调味品[C]. 见:中国海南海口 2009年中国水产学会学术年会.